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Nov 11, 2023

Ein Volltreffer

Die Meister-Burger-Slinger Bray und Brittney McCabe waren schon immer „in Essen“. Geboren und aufgewachsen in Saginaw, wuchs das Paar unter Gastronomen auf, bevor es in Traverse City Wurzeln schlug und sich trennte

Die Meister-Burger-Slinger Bray und Brittney McCabe waren schon immer „in Essen“. Geboren und aufgewachsen in Saginaw, wuchsen die beiden unter Gastronomen auf, bevor sie sich in Traverse City niederließen und sich mit ihren legendären Smash-Burgern (die von der Zeitschrift „Taste of Home“ zum besten Cheeseburger in Michigan gekürt wurden) Hals über Kopf in das Gastgewerbe stürzten.

Nach vier Jahren im Food-Truck-Leben schalten die beiden endlich den Grill an ihrem allerersten stationären Standort, dem Glendale Burger Shop in Greilickville, ein. Der Raum serviert sowohl Mittag- als auch Abendessen und lässt die beliebtesten Grundnahrungsmittel des Food Trucks wieder aufleben – von im Bierteig gebackenen Pommes bis hin zu geheimen Saucen – und ermöglicht es den beiden gleichzeitig, mit neuen Menüzusätzen kreativ zu werden. (Verdammt, sie bringen vielleicht sogar Brunch zurück!)

„Im Imbisswagen fühlten wir uns einfach so, als wären wir eine Maschine, also konnten wir nicht expandieren oder irgendetwas Seltsames tun“, sagt Bray. „Ich freue mich darauf, mich wieder für Essen zu begeistern.“

Alles begann mit einem Frühstückssandwich – oder besser gesagt, einem lokalen Mangel daran. „Wir wollten etwas Schnelles, Lässiges, das wir uns an einem Wochenendmorgen schnappen konnten“, sagt Brittney, aber das Paar konnte in der Stadt keins finden, das ihnen gefiel.

Deshalb meldeten sie sich für eine Reihe von Brunch-Events im The Little Fleet im Jahr 2017 an, die von Oktober bis Ende des Jahres stattfanden. Sie nannten ihr Unternehmen Glendale Avenue (nach der Saginaw-Straße, in der Bray aufwuchs) und machten sich mit zwei Hauptzielen auf den Weg: Zunächst einmal das Sandwich zubereiten, das sie sich gewünscht hatten, aber auch dem Essenspublikum zeigen, dass sie es auf einen Aufsatz legen konnten. Notch-Ereignis.

„Sandwiches [bei der Arbeit] zuzubereiten war eine Sache“, sagt Bray, der auch bei Folgarelli's angestellt war, „aber es alleine zu machen, war [eine andere].“

Die Pop-ups waren jedoch ein voller Erfolg. Von da an gewann das Unternehmen stetig an Dynamik und Glendales Präsenz bei The Little Fleet steigerte sich von monatlich über wöchentlich auf jedes Wochenende. Dann, im November 2018, wandte sich Gary Jonas, einer der Miteigentümer der Räumlichkeiten, mit einem Angebot an die beiden, das sie nicht ablehnen konnten: einen dauerhaften Raum auf dem Grundstück.

Der Glendale Avenue Truck öffnete sein ikonisches blaues Fenster erstmals im Mai 2019, füllte hungrige Bäuche mit zerbrechlichen Burgern und baute vier arbeitsreiche Sommer lang eine Kult-Anhängerschaft auf. Tatsächlich gehen die meisten ihrer Lieblingsmomente im Foodtruck mit glücklichen Gästen einher.

„[Der Truck] war das Beste auf der Welt, weil er uns dabei geholfen hat, dauerhafte Beziehungen aufzubauen“, sagt Brittney. Besonders hervorzuheben ist ein Rentner namens Mike, der fünf Tage die Woche als Erster in der Schlange stand, und ein Mann, der von seinem Essen so beeindruckt war, dass er zweimal zurückkam, um sicherzustellen, dass es kein Zufall war. Das Duo hat sogar einen Freund, der seine Bulldogge Fry nach Glendales Kartoffeln benannt hat!

Aus dem gleichen Grund war der Betrieb eines Imbisswagens nie das Endziel der McCabes, insbesondere als die Realität der Herausforderungen wie begrenzter Platz, knifflige Ausrüstung und der unerbittliche Trubel einsetzte.

„Es war die ganze Zeit einfach verrückt. Nach der ersten Staffel wussten wir ziemlich schnell, dass [der Truck] ein Sprungbrett zu etwas anderem war“, sagt Brittney.

Betreten Sie: Glendale Burger Shop. Das Fast-Casual-Restaurant ihrer Träume (und unserer) wurde Anfang Juli offiziell eröffnet und befindet sich nun in der Westseite, in der einst Silver Swan Homemade Foods & Gifts untergebracht war. Die beiden übernahmen die Ladenfront im März und haben seitdem jeden Zentimeter renoviert, vom Boden über die Einrichtung bis hin zu einer brandneuen Küche.

Im Inneren herrscht eine Atmosphäre, in der moderner Minimalismus auf den Limonadenladen der 1950er Jahre trifft. „Wir wollten, dass es sich wie der Keller anfühlt, in dem man aufgewachsen ist, oder wie eine UP-Bar“, sagt Bray lachend. Das Ergebnis ist ein ästhetisches Sammelsurium aus dunkelblauen und grünen Akzentwänden, kombiniert mit Ständen im Fast-Food-Stil, die aus einer alten Eisdiele stammen.

An der Vorderseite des Ladens empfängt eine Bar aus gewaschenem Holz die Gäste mit einem in einen Overall gekleideten Big Boy. Hier können die Gäste ihre Bestellungen aufgeben und abholen, bevor sie ihre Leckereien zum Mitnehmen mitnehmen oder es sich an einem der 32 Sitzplätze gemütlich machen. Für größere Gruppen stehen auch Hochstühle und verstellbare Tische zur Verfügung, und es ist sogar ein Arcade-Spiel in Arbeit, mit freundlicher Genehmigung von Scott Pierson im The Coin Slot.

Obwohl sie auf andere geplante Pläne hinweisen – saisonale Besonderheiten, zum Beispiel Sitzgelegenheiten im Freien und vielleicht sogar einen Getränkeservice –, besteht die Mission des Paares, wie Bray erklärt, darin, herauszufinden, wie man das Lokal am besten führen kann. „Es ist wie bei einem Videospiel-Erweiterungspaket: Man bekommt zuerst den Großteil und die anderen Dinge kommen später.“

Bei all dem zusätzlichen Platz zum Spielen können Sie darauf wetten, dass die McCabes einige Menü-Upgrades vorgenommen haben. Aber keine Sorge, treue Burgerliebhaber! Dieses Duo würde nicht im Traum daran denken, auf seine beliebtesten Artikel zu verzichten. Dazu gehören die köstlichen Parm Fries, garniert mit Romano, Parmesan und „Fancy Sauce“ (z. B. einer Mischung aus Mayo und Ketchup) sowie das Original-Burger-Sortiment.

Wenn Sie noch nie einen Glendale-Handheld hatten, bezieht sich ein „Smash-Burger“ auf ein dünneres Pastetchen, das auf der Grillplatte gepresst wurde, wie es bei Diners der alten Schule wie Hot 'n Now oder Clyde's Drive-In der Fall ist. Das Ergebnis ist eine kürzere Garzeit – bei Glendale sprechen wir von fünf Minuten – und ein zarter Burger mit knusprigem Rand.

„Ich bin besessen davon, dass sie auf eine bestimmte Art und Weise aussehen“, sagt Bray. „Wenn sie nicht den richtigen Crunch haben, serviere ich sie nicht.“

Der Standard davon ist The Temple: ein Super-Burger mit amerikanischem Käse, geriebenem Salat („Shrettuce“ in der Menübeschreibung), Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Glendales geheimer Hugo-Sauce. Zu den weiteren Originalrezepten gehört The Junction – das Lieblingsrezept der McCabes –, das zwei in gelbem Senf und hauchdünnen weißen Zwiebeln angebratene Pastetchen vorsieht; sowie ihr beliebtes Patty Melt, das als Hommage an Brittneys Mutter „The Patricia“ genannt wird. „Es ist ein wenig würzig und ein wenig süß“, bemerkt sie, und es wird mit karamellisierten Zwiebeln und Käse zwischen dick geschnittenen Texas-Toastscheiben gefüllt.

Auf der Speisekarte stehen auch eine Handvoll Sandwiches, darunter der „nicht gerade erstklassige“ Turkey Bacon (Zutaten: ofengebratener Truthahn, Speck, Salat, Tomate, gewürzte Mayonnaise und die knusprige Zugabe von Kettle Chips). Demnächst gibt es ein spezielles Brathähnchen-Sandwich, das sie schon seit einiger Zeit auf Eis gelegt haben. Für die vegetarische Ernährung erwarten die Gäste ein paar Salate, angeführt von einem klassischen Wedge, sowie ein Impossible-Fleischbällchen-Sub, das das Original in den Schatten stellt.

„Wir erfinden hier das Rad nicht neu“, sagt Brittney. „Wir wollen ein Ort sein, an dem die Leute denken: ‚Das hört sich wirklich gut an.‘ Das ist das Essen, das wir gerne zubereiten, und wenn wir es verbessern können, warum nicht?“

Finden Sie den Glendale Burger Shop in 13692 SW Bayshore Dr. in Traverse City. (231) 252-4200, glendaleburgershop.com